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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 11:43

chaque année je fais le jour de laid al adha du (osbana)c'est une tradition , je  la fait aussi le jour de a3choura ,on fait avec:  bakbouka(panse en sauce) ou on la mange avec du chakhchoukha ou même trida ou couscous...

c'est facile mais c'est composer de plusieurs étapes :

pour douara et la sauce:

*Poumons( déjà bouillis)  coupé en petits dés.

*boyaux bouillis coupés en petits dés .

* poignée de pois chiches.  

*8 gousses d'ail .

*1 c.c cumin, paprika, poivre noir, coriandre en poudre

*sel.

*2 c a s de tomate conserve.

*1grand  bouquet de coriandre .

*harissa .

 mélangez tous les ingrédients dans un récipient ,puis découpez la douara en morceaux (5 a 6)de façon à ce que chaque morceau plier en deux formera une poche.et A l'aide d'une aiguille et un fil, coudre les poches en laissant une petite ouverture pour mettre la farce. Remplir les poches avec la farce puis Coudre l'ouverture.

Photo-1732.jpg

 

Dans une cocotte, mettre :1 gros  oignon  coupé fins ,1 c.s concentre de tomate ,1 poignée de pois chiche ,1/2 c.c Cumin, poivre rouge Sel, poivre ,5 c a.s d'huile ,3 ou 4 gousses d'ail. les faires revenir quelques minutes , mettre l'osbane (la panse) ,Couvrir d'eau et laisser cuire (1à 2 heures selon  votre douara).

Photo-1734.jpg

  pour la chakhchoukha:

 on a besoin de miettes de galettes..c'est facile a faire, mais il faut du temps seulemon  on prépare toujours ça bien a l'avance parce que ça prends du temps, car tout d'abord on doit préparer des galettes a base de semoule fine+ sel + eau, , qu'on fait pétrir un peu, jusqu'à l' obtention d'une pâte malléable, on divise cette pâte en boules, qu'on fait aplatir au rouleau, en une galette très fine .

on fait cuire les 2 faces des galettes sur un tadjine. puis  a l'aide d'un ciseau on coupe des morceaux très petits, comme sur la photo

Photo-1733.jpg

 

on passe a la recette:

mettre les miettes de galettes dans une terrine, et arrosez avec un peu d'eau +des gouttes d'huile, laissez s'imbiber un peu, puis mettre ça dans le haut du couscoussier, et faites le cuire a la vapeur.

retirez après l'échappement de  vapeur, et l'arrosez encore une fois avec un peu d'eau +( qui est toujours entrain de bouillir) +des gouttes d'huile ,laissez encore s'imbiber, et remettre dans le haut du couscoussier.

répétez l' opération jusqu'à ce que les miettes de galettes soient bien tendre.

Photo-1735.jpg

si c'est nécessaire ajoutez de l'eau a votre couscoussier 

a la fin et juste avant de servir, remettre les miettes de galettes(chakhchoukha) dans une marmite, arrosez  de sauce ( pas trop)

retirez du feu et mettre dans un plat , bien garnir avec des pois chiche, les morceaux de osbana, et un peu de beurre,et des oeufs.

Photo-1743.jpg

Photo-1742.jpg

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Published by cuisinenounou.over-blog.com - dans plats
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commentaires

oum yasmine 02/01/2011 16:10


salem trés bon plat masha allah tu je t'en pique une cuillere
allah yahtek saha incha allah


cuisinenounou.over-blog.com 03/01/2011 19:28



je te donne toute lassiette  lol


merci bezzaf chére soeur pour ton passage gros bisou



amina 01/01/2011 16:24


ah ya monia fakrtini bhadike el yamate ki konte andkome rabi et radje3e hadike el yamate bisou


cuisinenounou.over-blog.com 03/01/2011 19:24



nchallah terdja3 w sahla bach tardja3 koli oui ndjiw nediwek ntya li ma thabich


bach ndirlek mouskoutchou b nutella lol  bizzzzz



Soulef amour de cuisine 25/12/2010 15:26


sekheftini ya mounia wana sayma, huuuuuuuuuuuuuuuum
bisous


cuisinenounou.over-blog.com 25/12/2010 15:57



syam makboul nchallah arwahi ndirhalek


saha ftorek  bisous



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